烧烤得备齐三样硬货炭火炉子跟铁签子，炭要红透冒火星子才够味儿。肉串得选精肉多筋道的，像五花肉得肥瘦三三制，鸡翅得带脆骨才好撕。调料盒里头得有蒜蓉辣椒酱，撒点孜然面提香，油盐酱醋得备齐了。炭火炉子得能架稳，铁签子得扎得穿，肉才不漏汁儿。生火得用报纸引着，别学新手用打火机，容易烧着火星子。

为啥得这么讲究呢？炭火炉子选铸铁的能存热，实测温度能到600度以上（数据来源：前年烧烤协会调研）。肉串配比按三肥七瘦最香，像北京烤鸭的皮肉比是3:7（中国烹饪协会大前年数据）。调料配比得精准，蒜蓉占20%、辣椒酱30%、孜然面15%，油盐酱醋各占10%。铁签子要选直径2.5毫米的，扎鸡翅不破皮。生火前得检查炭火炉子底座有没有积水，积水烧着会爆锅。新手容易犯的错是炭没烧透就烤肉，结果外焦里生，肉得等炭烧到完全红透再烤。安全方面得注意炭火炉子离易燃物至少两米，别学新闻里那些烤着烤着烧了房子的事故。