煮生乌冬面要1分30秒到2分钟，冷水下锅保持大火，中间搅搅搅防止粘锅底。煮好后过冷水才Q弹，不然会硬得像石头。

煮的时候要记得搅搅搅，防止粘锅底，厚面多煮半分钟。日本食品协会大前年测试数据说，冷水下锅面心温度到80度需要1分30秒，大火煮到90度熟透要再30秒，总共2分钟。要是煮过头就硬邦邦的，像石头一样，不好吃。冷水下锅还能让面皮更有嚼劲，热水下锅容易烂成一团。煮面时水开再下面，关火前搅两下，捞出来刚好熟。要是面太厚就多煮10秒，太薄就少煮5秒。煮面水别太少，不然容易糊锅底。煮完过冷水再拌酱料，面不会吸太多汤汁变软塌塌的。