四十克冰粉粉要放两倍多的水才能凝固成冰粉。按照常见做法，每克淀粉配五到八克水，四十克粉得加两百度的水左右。要是用大碗装粉，得先倒水搅成糊状，再煮到冒泡关火，倒进冰格冻硬。

为啥是这个比例呢？因为淀粉吸水有固定规律，像木薯淀粉每克能吸五到八克水。四十克粉乘以五等于两百克，乘以八等于三百二十克，实际操作时得考虑粉质和火候。比如用红薯淀粉吸水性差些，得多加三十克水。煮的时候水开了要关火，防止结块。倒进冰格前要过筛，这样冰粉更细腻。要是水量少半碗，冰粉会太硬咬不动；多一碗又容易化成一滩水。记住这个比例，冰粉爽滑不粘牙。