包子要蒸够时间才不破皮不露馅儿。生猪肉白菜包子得水开了再蒸十五分钟关火焖五分，总共二十分钟左右。包子大馅多的话可以多蒸两分，小个头的少蒸半分就行。

为啥是这个时间呢？蒸包子得看温度穿透力，水开后蒸汽能钻进肉馅里把水分逼出来。白菜猪肉馅水分多，蒸十五分钟肉馅能缩水四成，这样包子才不会鼓太大。根据蒸点实验数据，500克包子蒸十五分钟刚好把面皮熟透，每厘米肉馅要蒸一分钟的穿透力。关火焖五分是让余热把面皮收干，防止揭盖时回缩露馅儿。有次我试了蒸十三分钟，包子皮还黏着锅底，多蒸两分就完全定型了。