要蒸够15到20分钟，时间太短蟹肉不熟，太长会老，这样口感才好。生蟹最好现吃现买，买回来用保鲜膜包好放冰箱冷藏，最多放两天。熟蟹蒸好后要马上吃，吃不完的冷藏不超过两小时，再吃前要彻底加热。

为什么这样处理呢？因为帝王蟹肉里有很多蛋白质，生蟹自带细菌，蒸的时间不够杀不死，吃了容易闹肚子。根据中国水产学会的数据，蟹壳温度达到85℃要持续15分钟才能杀菌，但超过20分钟胶原蛋白会分解，蟹肉就会变硬。生蟹保存时，0℃到4℃的冷藏能延缓细菌繁殖，但蟹肉里的水分会慢慢流失，所以两天后肉质会变差。熟蟹刚蒸好时蟹肉含水量超过80%，冷藏两小时后水分下降到75%，再加热时容易干柴。所以熟蟹最好现蒸现吃，吃不完就别留着，安全又好吃。