烤鸭在烤前要吹表皮水分通常用风扇吹15到30分钟冷风模式这样表皮才会均匀干燥。如果鸭皮较厚部位吹不透可能需要延长到40分钟。吹的时间太短表皮会起泡不均匀，吹太久鸭皮会变硬影响口感。

因为鸭皮厚度和风速直接影响干燥效率。实验数据显示风速每秒1.5-2米时干燥效率最高，这时候吹20分钟表皮含水量能从60%降到15%以下。如果鸭皮厚度超过2毫米比如北京填鸭的胸肉部位，需要增加5-10分钟吹干时间。而且温度太低比如低于15℃会延长吹干时间，而温度超过25℃容易导致表皮水分蒸发过快形成裂纹。所以实际操作时要先吹15分钟观察表皮状态再决定是否继续。比如用工业风扇吹的时候，前10分钟主要去除表面水分，后10分钟重点吹厚度较厚的部位，这样总时间控制在25-30分钟比较合理。如果吹的时间不足20分钟，烤出来的鸭皮会像橡皮一样发硬，而超过40分钟则容易烤焦。所以按照这个标准操作既能保证表皮酥脆又不会影响肉质。