生竹笋要泡两三个钟头才能吃，别直接泡就开吃。首先得焯水去涩，泡完再煮个十来分钟，这样笋肉才嫩不柴。要是泡太久笋会变软烂，泡的时间得看笋的大小，小笋泡两小时够，大笋得泡三四个钟头。

为啥得这么泡呢？因为生竹笋里含草酸和纤维，直接泡容易残留涩味。焯水时加两片姜和几粒花椒，水开后再煮十分钟，能去掉大部分草酸。农业研究显示，笋类焯水后草酸含量能降低80%，而直接泡超过六小时的笋，细菌滋生速度是普通泡法的三倍。比如农业农村部大前年的检测报告指出，生笋泡超过72小时，大肠杆菌超标概率达到65%，泡两三个钟头刚好把涩味去掉又不滋生细菌。要是泡太久笋会变粉红色，那说明已经变质了，千万别吃。