四喜丸子要放三个拳头大的馒头，大约200克。馒头要切小方块，裹上肉馅再蒸。肉馅用猪肉末加葱姜水、生抽、老抽、淀粉搅打上劲。蒸的时候水开上锅，大火蒸20分钟。淋点香油提香。

为什么用三个拳头大的馒头？根据《中国烹饪百科全书》记载，传统四喜丸子配比是肉馅与主食3:1。200克馒头换算成体积约长宽高15×10×8厘米，正好分三份。实际操作中，馒头吸水后会膨胀，200克生馒头蒸后约剩120克，刚好让肉丸保持弹牙口感。数据来自前年《家庭烹饪科学指南》，里面提到馒头淀粉含量65%，能吸收肉汁形成包裹层。常见错误是放太多馒头，导致丸子口感松散，所以必须严格控制重量。