煮元宵要水开后再下锅算起总共四到五分钟就熟了。先煮三到五分钟定型再煮一至两分钟让馅料熟透。煮的时候要不断搅动防止粘锅。煮到元宵浮起来就说明熟透了。

为啥是这个时间呢？水开下锅主要是防止元宵粘锅底。刚下锅时元宵吸水膨胀需要三到五分钟定型，这时候要不停搅动让受热均匀。中国烹饪协会大前年数据说传统元宵煮制最佳时间是水沸后四分钟。煮够三分钟元宵外皮才会形成保护层，再煮一至两分钟糯米皮里的馅料才能熟透。比如用芝麻馅元宵需要比肉馅多煮半分钟，因为芝麻容易焦。煮的时候水要宽一些，水量没过元宵两指宽最合适。煮太久皮会变硬，煮不够馅料不熟。就像老厨师说的"三沉三浮"法，第一次沉下去再浮起来算一次，总共四次就熟了。