做盐焗鸡脚要焗40到50分钟刚刚好，别超过两小时不然会变硬。先腌两小时入味，再裹层粗盐放蒸锅或者电饭煲，200度开焗。撒葱花提香，吃的时候要撕开皮才入味。

焗这么长时间是因为鸡脚得把骨头里的水分逼出来，肉才软糯不柴。腌两小时是让调料渗透到骨头缝里，裹盐焗的时候盐能逼出多余水分，同时高温让胶原蛋白收缩变弹。根据《粤菜烹饪大全》数据，鸡脚完全熟透需要40-50分钟，超过这个时间胶原蛋白过度收缩会导致发硬。比如用2斤鸡脚，裹盐厚度3厘米，200度焗40分钟刚好能撕开鸡皮，再焗10分钟皮就脆了。如果用高压锅的话得缩短到25分钟，因为高压会让水分蒸发过快。撒葱花是关键，葱花里的挥发性物质能激发鸡脚的鲜味，但别放太多会抢味。所以焗的时间不能少也不能多，少的话肉不熟，多的话会硬得啃不动。