加水半碗啊，防止烧焦，保持油温。这样熬出来的猪油更香，颜色也白。水量太多会稀释油质，太少容易糊锅。

为什么加半碗水？因为猪油熬到160度开始冒烟，这时候加水能吸走多余油脂，降低温度。根据《中国烹饪百科》数据，加水量占锅容量的15%左右，正好是半碗。水蒸气还能带走焦糊味，实验证明水量过多（超过两成）会让猪油酸价升高0.3mmol/g，影响保存。另外水能形成保护层，防止食材直接接触锅底，这样熬出的猪油更纯净。记得水要沿着锅边慢慢倒，别直接泼进去烫到手。