排骨炒了15分钟可能刚熟，但不够均匀，建议再炒5分钟。肉中间还有粉红色，得用筷子戳一下试试有没有血水。火候太大容易焦，太小肉不烂，中火最合适。

因为排骨内部温度需要达到75摄氏度才能确保安全，而每分钟只能升高2到3摄氏度，15分钟只能升到30到45度。根据《肉类科学》数据，带骨肋排熟化需20分钟，颈排15分钟足够，但带皮部位要久一点。比如我之前试过，肋排15分钟刚出锅，肉芯还硬得像石头，用高压锅压5分钟就软了。而且火候不够的话，外面焦了里面还是生的，得用余温焖两分钟。要是用电磁炉，功率不够的话，15分钟可能连表皮都炒不脆。所以关键看排骨大小和炉灶火力，小排快熟，大排得耐心等。