煮猪小肠要开火煮一个钟头到一个半钟头，中间得换两次水。水开后再煮半小时左右，用筷子能戳透就行。煮的时候别停火，保持水滚烫，这样肠子才不会硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？猪小肠里含大量胶原蛋白，高温下需要慢慢分解。根据《家常肉食烹饪指南》数据，胶原蛋白在持续沸腾状态下，1.5小时能充分软化。煮开第一遍水能逼出腥味，换水后水量没减少太多，保持沸腾才能让肠壁慢慢变软。要是煮太久超过两小时，肠子会缩水变硬，像皮筋似的扯不开。中间换水两次，第一次去腥，第二次让肠子吸饱汤汁。火候太猛容易糊锅，太弱则煮不透。就像煮粉条得看水开，猪小肠也得盯着火候，多试几次就熟了。