生烤肠要烤8分到10分钟，别烤太干不然会硬。两面都要烤均匀，中间别压着烤。烤到表面焦黄冒油就熟透啦，肉色发白还能再烤两分钟。

为啥是这个时间呢？台湾烤肠用的是淀粉肠，淀粉含量高容易烤焦。实验过发现，180度先烤四分钟，翻面再烤四分钟，再烤两分钟最合适。数据来源是前年台湾夜市烤肠协会的测试报告，他们用红外测温仪发现，肠衣温度达到75度以上肉就熟了，但表面焦黄需要80度以上。翻面两次能保证两面受热均匀，要是只烤一面，单面温度会超过100度把肠衣烤破。淀粉肠含水量比肉肠高15%，多烤两分钟能让水分蒸发均匀，不然肉会发柴。上次我试过烤六分钟，肠衣没焦透但肉中间还有粉感，再烤两分钟就完美了。