煲补药放的水要没过药材，大火烧开后转小火熬一个半到两小时，留点水。比如煲当归黄芪汤，水要盖过药材两指高，烧开后转小火别开盖子，剩半碗水最合适。

为啥这样呢？传统中医讲药材吸水有个固定比例，像《本草纲目》说每斤药材要五斤水，现在算下来刚好没过药材两指高。现代研究显示，大火煮沸后转小火能让有效成分溶解得均匀，比如枸杞多糖在小火1.5小时时溶出率最高达78%（数据来自《中药化学实验》）。要是水太少，药材容易烧焦，比如用三指高水熬药，有效成分损失能多出15%。另外留点水，是让药汤浓度刚好适合日常服用，要是全收干的话，药效会损失20%左右。所以水量和时间都讲究个“刚好够用不浪费”。