煮馄饨要煮三到五分钟馄饨熟透，开水下锅别等水开了再放。锅里的水要保持滚烫冒泡，水少的话可以加点冷水让馄饨熟得快。煮久一点馄饨皮会破，煮不够馅料不熟。用筷子搅动别把馄饨粘锅底。

为什么煮三到五分钟合适呢？因为馄饨皮和馅料需要同时熟透，煮太久皮会变硬粘牙。数据说煮三分钟蛋白质开始凝固，五分钟淀粉糊化完全。煮的时间超过五分钟，水里的淀粉会形成胶状，黏住馄饨皮影响口感。比如上海馄饨店实测，煮四分钟出汤最好吃，煮六分钟皮会缩水30%。水开下锅能缩短热力传递时间，比等水开再放快半分钟。水量要没过馄饨两指高，水太满容易煮散。煮的时候用勺子背轻轻推馄饨，别用铲子戳破。煮到馄饨浮起来就能捞起来，再煮半分钟更保险。煮的时间少一分钟的馄饨，咬下去馅料还带着生味，煮超过五分钟皮会发硬像橡皮。所以掌握好这个时间点，馄饨才会皮薄馅嫩不粘牙。