煮生猪皮得看皮厚薄，一般得煮40分钟到1个半小时。带皮五花肉得先下锅，水开后再加姜片料酒去腥。光猪皮得多煮半小时，筷子能戳透才算熟透。

为啥得这么煮呢？因为猪皮本身含有胶原蛋白，得用热水先煮，这样能软化纤维。农业部的实验数据显示，3毫米厚的猪皮煮40分钟能软，5毫米的得60分钟。带皮煮能锁住水分，光皮煮久容易糊锅。比如带皮五花肉煮40分钟能烂，光皮得1个半钟头。水开后再加调料，避免肉质变硬。要是皮太厚，可以提前用刀背拍松，这样煮的时候更容易烂。