四喜丸子十斤大概需要放盐三两左右。因为四喜丸子是肉丸配菜，肉馅本身要加生抽、老抽、料酒这些带咸味的调料，所以盐不能放太多。按照传统做法，肉馅每斤放五钱到八钱盐，十斤肉馅就是五两到八两盐。不过配菜里的海参、玉兰片、香菇这些干货提前泡发过，本身带点咸味，所以总盐量要再少放一点，控制在三两左右最合适。

为啥是这个数啊？先说肉馅部分，四喜丸子的肉丸用肥瘦三七分的猪肉，每斤肉加五钱盐能保证肉馅不柴还入味。十斤肉馅按这个比例就是五两盐。但配菜里的海参和火腿都是干货，泡发后吸了水，本身带点咸味，所以总盐量要少放。比如海参泡发后每斤加两钱盐，火腿每斤加一钱盐，十斤配菜总共加三两盐。肉馅和配菜加起来总共八两盐，但考虑到两者混合后味道融合，总盐量要再少放五钱，所以最终用盐量是三两。而且炒的时候还会加生抽、蚝油这些带咸味的调料，所以盐不能多放，否则会发苦。