四个鸡蛋大概用两百度面粉，糖和油适量，搅拌到无颗粒。蛋糕要松软得能托住筷子，鸡蛋多放会发干，面粉多放会发硬，得拿量杯量准。有些方子说三个鸡蛋够用，但四个鸡蛋能让蛋糕更蓬松，像棉花糖那样软乎。

为啥四个鸡蛋配两百度面粉最合适呢？鸡蛋里的蛋白质和水分是关键。一个鸡蛋约50克，含12克蛋白质和35克水分，四个鸡蛋就是48克蛋白质和140克水分。面粉每100克吸水率约55%，两百度面粉吸水量是110克，加上鸡蛋水分刚好够用。实验数据证明，当鸡蛋含水量占配方总水分的60%时，蛋糕组织最细腻。比如用200克面粉配四个鸡蛋，鸡蛋提供140克水分，面粉吸水110克，总水分250克，鸡蛋水分占比56%，接近最佳比例。如果面粉增加到250克，吸水量137.5克，总水分277.5克，鸡蛋水分占比50.7%，蛋糕会偏干。反之面粉减到150克，吸水量82.5克，总水分222.5克，鸡蛋水分占比62.8%，容易塌陷。所以两百度面粉配四个鸡蛋最科学，像搭积木一样严丝合缝。