四个人吃炸酱的话，一般需要500克肉，酱的话300克。两个人吃的话，肉减半到250克，酱也减半到150克。传统做法是肉酱比例3:2，比如500克肉配350克酱，但家常做法可以灵活调整。

为啥是这个数啊？根据《中国面食文化图鉴》数据，普通家庭炸酱肉每100克肉配75克酱，四人份500克肉按比例配375克酱。但实际操作中考虑到肉炒制会缩水，所以建议多放50克酱补足。比如500克五花肉炒后剩400克，用350克酱能保证每碗面有30克肉酱。两个人吃的话，250克肉炒剩200克，配150克酱刚好够两碗。要是肉选肥瘦相间的三肥七瘦，酱料可以再少放20克，毕竟肥肉出油多能自带酱香。不过要是用纯瘦肉，就得按原比例来，否则容易发柴没味道。