猪大肠要煮够时间才能熟透不硬，一般得开大火煮三十分钟左右。煮的时候要三放三不放：第一次放姜片料酒去腥，第二次放盐但要在五分钟放，第三次放葱花提香。中间三次不能放油和醋，也不能过早放盐，否则肠子会变硬不好吃。

为啥是这个法子呢？根据《家庭烹饪指南》数据，猪大肠含有大量胶原蛋白，需要高温持续分解才能变软。煮够三十分钟能让胶原蛋白充分融化，口感Q弹。三放三不放的原理是：放姜料酒能杀菌去异味，但盐要在放避免蛋白质过早凝固；不加油是因为猪肠本身油腻，加多了会腻；不早放醋是因为酸性环境会破坏胶原蛋白结构。实验证明，这样煮出来的大肠弹牙不腥，煮的时间比普通方法缩短一半还更入味。