生猪肚要煮够20分钟才能炒得熟透，炒的时候再翻炒3到5分钟。煮的时间不够的话肚皮会硬得咬不动，炒的时候容易夹生。

为啥得煮这么久呢？猪肚本身带着厚厚的膜和筋，煮的时间不够的话腥味去不掉，炒出来的菜会有股土腥味。根据《家常菜烹饪手册》的数据，猪肚煮25分钟能软化70%的胶原蛋白，这时候再下锅炒，肚皮会变得像果冻一样Q弹。煮的时间太短的话，肚皮里的血水排不干净，炒出来会有股生涩味。我试过煮15分钟直接炒，结果肚皮硬得跟石头似的，得用筷子戳半天才能咬动。所以得先煮够时间，再炒的时候火候别太大，否则容易炒焦。