生粉腌肉要多久会嫩呢答案是30分钟到2小时看肉量厚薄。肉越厚需要腌得越久淀粉才能均匀包裹。比如500克五花肉腌1小时最合适。腌太久肉会发硬像石头一样。腌的时候要记得翻动两三次让淀粉更均匀。

为什么是这个时间呢呢呢因为淀粉遇到60到70度温度就会变成胶水。实验数据显示五花肉在40度环境下腌1小时淀粉糊化率78%最合适。如果腌30分钟淀粉还没裹住肉纤维就嫩不到哪去。超过2小时肉里的蛋白质会变性结块。就像把橡皮筋泡太久会失去弹性一个道理。还要注意肉切得越薄越容易腌透。比如3毫米厚的肉片腌30分钟就够。但要是5毫米厚的肉得腌到1小时半。淀粉和肉的比例也要对得上，1:10的量才不会让肉变得像糯米团子一样黏糊糊的。