生粽子要蒸2到3个钟头才能熟透，具体时间看粽子大小和糯米种类。小粽子两小时差不多，大粽子得三小时，中间不能断火也不能加水。蒸的时候要维持水开状态，用筷子戳能轻松穿透就熟了。

因为糯米吸水要1到2个钟头，再加上蒸煮过程，所以总时长不能少于两小时。数据显示普通糯米吸水饱和需要60-90分钟，蒸煮阶段需要30-60分钟，两者叠加正好两到三小时。比如小粽子1.5小时足够，大粽子可能要三小时，因为体积越大吸水越慢。火候不够的话粽子会夹生，水开后再蒸才能保证米粒晶莹。中途加水会破坏粽子结构，导致口感变差。比如用东北大米做粽子，吸水时间比南方糯米多半小时，所以总时长要相应延长。