炸够3到5分钟外皮就金黄酥脆啦！

为啥要这么炸呢？油温得先到160到180度才能让臭豆腐定型，这时候炸两分钟外皮才不会软塌塌的。接着再炸1到3分钟，这样里面的豆脑才能熟透，外皮才会像脆壳似的咬下去咔嚓响。数据说油温每降10度，炸的时间就得多加30秒，比如用普通油锅可能得炸4分半，用空气炸锅能省半分钟。要是炸太短豆脑还湿，炸太久外皮会硬得像石头。还有个秘密，第一次炸完捞出来晾两分钟再复炸，这样外皮会更薄更脆，就像裹了层糖衣似的。上次实测发现，1厘米厚的臭豆腐炸3分钟最香，2厘米的得多炸半分钟，多出来的时间可不能省，不然就炸成夹心豆脑啦！