煮粽子要冷水下锅，时间根据粽子大小不同，大粽子需要更长时间。一般要煮1.5到2.5小时，中途不能开盖。糯米吸水变软需要时间，火候太大容易夹生，太小会煮不烂。

煮粽子时间主要看粽子大小和糯米种类。直径超过20厘米的粽子要煮2.5小时，直径15厘米的1.5小时足够。糯米吸水需要2-3小时，煮的时间不够米粒会硬。比如直径20厘米的粽子，水量要没过粽子2厘米，大火煮40分钟转中火再煮1.8小时，这样米粒才能充分吸水。中途开盖会导致粽子松散，因为蒸汽突然流失，糯米层容易散开。实验数据显示，直径20厘米的粽子煮2小时时米粒还硬，煮到2.5小时后口感明显变软糯。而直径15厘米的粽子煮1.5小时后吸水量刚好，再煮太久会变得太烂。所以要根据粽子大小调整时间，小粽子煮1.5小时，大粽子多煮1小时，这样软糯程度最合适。