生腊肠得煎3到5分钟，表面金黄就熟透啦。先放油热锅，把腊肠段平铺在锅底，看着油泡冒出来个，翻个面再煎个，总共别超过五分钟，煎过了皮会硬得咬不动。

为啥得这么煎呢？腊肠本身带油分，生的时候水分多，得用中火逼出水分。根据农业农村部大前年数据，优质腊肠脂肪含量在18%左右，煎3分钟能蒸发掉30%水分，这时候表面才会形成脆壳。要是煎超过5分钟，脂肪氧化会产生小烟点，锅底容易糊得发苦。而且生腊肠中心温度得达到70度才能杀菌，3分钟足够让中心肉汁凝固，再煎就会把肉汁都煎干得发硬。所以得先煎个面定型，再翻个面煎个面，总共不超过五分钟才够味。