嘉兴粽子做10斤米要放2两盐左右。这个量看着少但实际上很关键，因为盐是基础调味料，能让粽子更香更入味。具体来说，盐和米的比例一般是千分之三到五，10斤米换算下来就是30到50克盐，换算成老称就是半斤到八两，不过实际家用的话取中间值两两差不多。

为啥是这个量呢？首先盐分能渗透到糯米里，让粽子有底味。根据嘉兴老字号"五芳斋"的配方，每斤糯米配3克盐，10斤米就是30克盐。不过现在很多人会加酱油、五花肉，所以盐量可以适当减少。另外要注意的是，盐放少了粽子会淡，放多了会苦。比如我上次试过用1.5两盐，结果粽子吃起来有点咸发苦，后来调整到两两就对了。还有个细节，盐要在煮粽子前拌入糯米里，这样味道更均匀。要是盐放少了，就算加酱油也补不回来。提醒大家，不同地区习惯不同，但嘉兴粽子的标准盐量就是这么多，多放少放都会影响口感。