四川泡菜能泡一个月左右亚硝酸盐就降了，泡得越久越安全。泡菜刚做的时候亚硝酸盐最多，放半个月最危险，但泡一个月后亚硝酸盐就少得差不多了。

泡菜泡菜亚硝酸盐变化跟时间有关系，刚泡的时候盐分少，细菌容易繁殖，亚硝酸盐就涨得快。有研究说泡菜第五天亚硝酸盐到最高点，之后慢慢往下掉，到第十五天就少了一半，泡满三十天基本就安全了。不过不同资料数据有点不一样，有的说泡二十天就达标，有的说泡一个月更保险。关键是要泡够时间，盐放够量，这样亚硝酸盐才不会超标。比如泡菜坛子装满盐，泡一个月亚硝酸盐就降了，要是盐放少了，泡一个月可能还是有点。所以既要时间够，盐量也要控制好。