生米粉煮粥大概需要8到12分钟，水开后下料小火慢熬，中途搅拌防止糊底。粉质不同时间略有差异，比如玉米米粉10分钟，木薯米粉8分钟，水量多的话多熬2分钟。

为啥是这个时间呢？因为生米粉里的淀粉要达到糊化温度才能变稠，根据实验数据，淀粉糊化最佳温度在65到75度之间。水开后下料能快速升温到这个区间，小火慢熬让淀粉充分吸水膨胀。比如用100克生米粉配500毫升水，玉米米粉需要10分钟达到粘稠度，而木薯米粉因为淀粉颗粒小，吸水快所以8分钟就够。中途搅拌能避免局部过热结块，像之前有人测试发现不搅拌的话，前5分钟容易结硬壳，后面才变稠。水量如果增加到600毫升，就要多熬2分钟让粉质完全吸饱水，否则粥会夹生。