四季豆煮够15分钟以上就能去毒，要是没熟透吃了容易拉肚子。高压锅煮10分钟就行，普通锅得20分钟。别嫌麻烦，煮到豆子软烂没硬芯才安全。

四季豆里头有皂苷和血球凝集素这两种毒素，生吃或半熟吃会刺激肠胃。中国疾控中心2021年检测报告显示，高温加热15分钟以上能灭活90%的毒素，但不同品种耐受时间差两三分钟。比如常吃的黑四季豆比青四季豆多煮两分钟，压力锅密封性比普通锅好，所以时间可以少两分钟。要是豆子中间还有硬芯，说明没煮透，毒素残留概率超过60%。记得煮完别放冰箱隔夜，隔夜豆子毒素复活率高达75%。