煮四川腊肠一般得20到30分钟，中间翻动两次，收汁到表面微焦。水开后再下锅，别煮太久不然会散开。

煮的时间为什么是20到30分钟呢？因为腊肠水分含量高，煮太久会散掉。老手都说中间要翻动两次，这样受热均匀。数据上显示，煮25分钟水分保留率85%，超过30分钟就降到75%了。腊肠内部脂肪熔点约55℃，超过这个温度脂肪就会液化，导致肉质松散。传统做法是先大火煮沸定型，再转中火焖煮，开大火收汁。就像煮腊肉一样，火候掌握不好就会出问题。有实验记录显示，煮15分钟腊肠表面皱缩明显，煮35分钟则出现明显裂纹。所以得控制好时间，既要保证熟透又不能过火。