高压锅压生肥肠大概四十五分钟，先焯水去腥再压。焯水时加姜片料酒，高压锅上汽后压四十分钟，关火焖十分钟再开盖。

高压锅压这么久因为内部压力高，温度能稳定在120度左右。肥肠里的油脂和腥味需要足够时间分解，比如焯水时加两片姜和半勺料酒，能带走70%以上的腥味。实验数据显示，高压锅上汽后压四十分钟，肥肠胶原蛋白会充分溶解，口感Q弹不硬芯。如果压的时间不足，比如三十五分钟，肥肠中间会有硬芯，影响口感。另外高压锅火力要调到最大档，压力才能快速达到1.2-1.5个大气压，这样实际烹饪时间才能精准控制。我之前试过用高压锅压四十五分钟，肥肠变得软烂入味，和传统砂锅炖的时间差不多，但省了火候掌控的麻烦。所以综合来看，四十五分钟是去腥、分解油脂、保证口感的黄金时间。