四川泡菜一般泡三天到五天就能吃，不过要看温度湿度，夏天快冬天慢。盐放够的话能保存更久，但吃的时候要挑泡得透亮的。有些师傅会先腌一晚再开坛，这样酸味更正。

四川泡菜要泡三天到五天，因为温度高的话三天就够，冬天可能要泡七天。盐量每斤菜用六钱盐，温度每升高五度时间减少一天。比如夏天三十度三天就够，冬天十五度要泡七天。坛子要擦干净，坛沿水不能断，这样能形成密封层。有些菜场卖现成的泡菜坛，自带盐包，腌的时候往菜里一扔就行。不过自己家做最好用老坛子，这样酸味更正。坛子放阴凉处，别见光，这样泡出来的菜脆生生的。如果泡三天后菜还硬邦邦的，说明盐没腌透，得再泡两天。不过要注意别泡太久，超过七天容易发霉。所以一般建议三天到五天，根据实际情况调整。