生肉馅肉饼烙8-10分钟，每面4-5分钟，中间翻面。火候要够大，饼皮才能鼓起来，肉馅熟透不散。

因为生肉馅水分多容易缩水，烙的时间太短肉不熟，太长饼皮会糊。比如肉馅厚度2厘米，烙8分钟内部温度75℃以上，这时候肉里的蛋白质凝固了。如果火小烙10分钟，饼皮焦了肉还没熟透。翻面是为了两边均匀受热，比如烙到第三分钟饼皮鼓了，翻面继续烙两分钟。肉馅含水量高，每分钟大约蒸发3%水分，所以8分钟足够让肉馅水分蒸发到安全值。烙的时候看着饼皮鼓起来，边缘翘起，这时候肉馅基本熟了，再翻面烙两分钟就完事。要是肉馅太厚烙10分钟，饼皮焦掉肉还粘着锅底。比如用平底锅中火，饼皮鼓起需要4分钟，翻面鼓起再2分钟，总共8分钟。要是用老式煤炉，火候大得饼皮5分钟就鼓了，这时候肉馅还没熟，得再烙3分钟。所以时间要分阶段看，先烙4分钟定型，再烙4分钟熟透，中间翻面别忘。