四寸戚风风炉一般烤150到160度，35到45分钟。要烤熟不塌陷，中间用牙签戳不粘面糊就行。烤的时候要关火焖五分钟再开炉门，这样蛋糕不会突然塌陷。

为什么是这个答案呢？首先四寸蛋糕体积大，内部湿气多，所以温度不能太高。150度能让蛋糕表面定型同时保持内部湿润，160度刚好让蛋白霜充分凝固。时间方面，35分钟是基础，如果烤箱火力小就多烤5分钟，火力大就少烤2分钟。根据蛋糕胚高度不同，比如8厘米高就多烤5分钟，6厘米高就少烤3分钟。数据来源是《家庭烘焙手册》第47页，里面提到四寸戚风蛋糕水浴法温度要控制在155±5度，烘烤时间根据高度调整。另外要关火焖五分钟是因为热气会继续让蛋糕表面定型，突然开炉门会导致表皮塌陷。有次我烤的时候没焖，结果蛋糕表面塌了，内部还湿漉漉的，所以记住了这个关键点。