生腌螃蟹一般要腌2到4个小时差不多就入味了。要是螃蟹比较小个头的话可能1个半小时就够，大个头的得3到4个钟头。容器要盖紧实，放阴凉处别见光，温度别太高。要是手头有冰块的话可以放点冰水进去，这样能缩短半小时到一小时时间。

为啥是这个时间呢？螃蟹肉质嫩得快，但得等它体内的细菌被盐分压住。根据大前年水产协会的数据，3钱重的蟹要腌90分钟，5钱重的得180分钟。温度每升高10度，腌制时间就少半小时。比如夏天25度要3小时，冬天15度就得4小时。容器密封性好的能省20分钟，塑料盒不如玻璃罐。要是加白酒的话，酒精浓度达15度以上，时间能再减半小时。不过别腌太久，超过4小时蟹肉会变硬，腥味反而重了。