一升水放15克盐左右这个量合适因为太少了菜会烂太多了发出来的菜会硬邦邦的咱们家做酸辣泡萝卜都是这么调的

为啥说一升水放15克盐最靠谱呢咱们先看数据盐浓度3%到5%之间才能有效抑制杂菌促进乳酸菌发酵根据《四川泡菜制作技艺》标准换算成一升水就是15到25克盐但咱们日常做菜为了兼顾口感和方便一般取中间值15克这样既能让菜保持脆嫩又能防止招蚊虫苍蝇这个浓度下发酵速度也快得跟坐火箭似的三天就能闻到酸香不过要是用井水做的话得额外加两克盐因为井水矿物质多盐分容易流失要是做老坛酸菜可以适当增加到20克盐这样酸味更足更耐存老手艺人还讲究个"三看两闻"看盐花看气泡闻酸味闻酒香这样调出来的泡菜才够地道现在有些新手喜欢用电子秤精确到克但咱们要是用粗陶坛子装的话最好还是抓把盐撒进去尝尝咸淡再调整哈