炖猪脚得用砂锅小火慢炖1到1.5小時才够烂熟。先焯水去腥再放调料，加水没过猪脚两指宽，盖盖焖到用筷子能戳穿肉皮就行。

为啥要炖这么久呢？胶原蛋白要在60到70度持续分解两小时以上才能变软。砂锅传热比铁锅慢20%，所以得多炖半小时。数据说普通锅炖1小时胶原蛋白只分解30%，砂锅小火能到50%。焯水时加姜片和料酒能去腥，但别煮太久，否则猪脚皮会缩水。有人试过高压锅15分钟，但砂锅的慢火才能让肉质更酥烂，汤头也更有胶质感。炖到筷子能戳穿肉皮时，猪脚里的脂肪和胶原蛋白都融进汤里了，这时候再收汁最合适。