四川腊肠三斤肉出一斤腊肠这个比例是传统做法，肠衣占重量四分之一，肉占七分之三。晾晒风干过程中水分流失，实际要三斤多肉才能出成斤腊肠。

因为肠衣本身占腊肠总重量的四分之一，肉占七分之三，所以三斤肉配四两肠衣才能做一斤腊肠。晾晒时水分流失约十个百分点，比如三斤二两肉加上四两肠衣，经过风干后只剩七两肉，再补两斤肉就能出成斤腊肠。不同师傅手艺有差异，但三斤半到三斤二两肉都能出成斤腊肠。肠衣成本占四分之一，肉成本占七分之三，所以三斤肉配四两肠衣是标准配比。成品腊肠重量是肉重量的七分之三，肠衣重量占四分之一，这样算下来三斤肉才能出成斤腊肠。