泡萝卜放盐一般在10到15克每500克萝卜，盐水比例1:3到1:5。要用凉白开和盐巴，泡7到10天就能吃。

泡萝卜盐量不能随便加，盐浓度高的话会抑制有害菌，但太低的话容易发霉长毛。四川农业大学大前年实验显示，500克萝卜配12克盐时发酵速度最快，酸味最均匀。夏天温度高可以减到1:5，冬天1:3。泡的时候要每天翻动，盐分均匀才能不苦不涩。凉白开比自来水好，因为开水放凉后矿物质少，泡出来的萝卜脆。要是盐放少了，三天内就要换盐水，不然容易坏。