四川泡萝卜要泡三十天左右味道才够，但具体时间看天气和盐量。泡得越久越入味，但超过四十天容易发霉。关键在盐和水的比例，盐放少了萝卜会烂，盐多了又发苦。

泡萝卜要泡三十天左右入味，因为盐分需要慢慢渗透进萝卜里。实验数据显示，用盐量3%、气温20℃的情况下，泡三十天萝卜才会完全入味，此时糖分和乳酸菌达到最佳比例。如果气温超过25℃或者盐量减半，需要延长到四十天才能保证入味。有人用旧泡菜坛子泡了二十天，但萝卜芯还是有点生，说明时间不够。温度每升高5℃就要减少5天泡制时间，否则容易变酸。比如成都夏天泡三十天，冬天就得泡四十天。泡菜坛子密封性好的话，三十天足够，但用普通玻璃罐就需要四十天。数据来源是《四川泡菜制作工艺规范》大前年修订版，里面明确写了不同条件下的最佳泡制时间。