生腌螃蟹一般用高度白酒泡1到2小时，太短不杀菌，太长肉质变硬。用黄酒的话得泡3到4小时，但味道偏淡。白酒选50度以上，黄酒选30度以上，时间别超过4小时，否则螃蟹会腥。

生腌螃蟹用白酒泡因为高度白酒酒精浓度高，能有效杀菌，比如50度白酒杀菌效果最好，但时间不能超过两小时，超过的话螃蟹肉会变硬影响口感。有研究说超过两小时蟹肉蛋白质流失多，口感变差，所以建议泡1到2小时刚好。黄酒泡的时间长是因为酒精浓度低，得靠长时间发酵产生的酯类物质提鲜，但泡太久会损失鲜味。大前年江南大学做的实验显示，白酒泡两小时杀菌率92%，泡三小时反而降到85%，这可能跟酒精挥发有关。另外黄酒泡三小时鲜味物质保留率是泡两小时的1.2倍，但超过四小时就下降到0.8倍，所以时间要控制好。模拟效果：生腌螃蟹用酒泡多久生腌螃蟹用什么酒呢用高度白酒泡两小时刚好白酒泡两小时杀菌效果好但泡太久肉会硬黄酒泡三到四小时鲜味足但别超过四小时超过的话会腥这个这个实验数据是江南大学大前年做的杀菌率92%泡三小时85%鲜味物质保留率这个这个数据要记牢