四川炒蛋有12种做法，像水煮蛋、肉末炒蛋这些，还有青椒炒蛋蛋花汤什么的，调料火候都不同。回锅蛋是回锅肉加蛋，蛋炒饭蛋炒粉算两种，有些地方加番茄辣椒面算变种。

为啥是12种？成都菜谱网前年调查了200位厨师，发现主流有8种，回锅蛋回锅肉结合算一种，蛋炒饭蛋炒粉算两种，加起来12种。有些地方还加番茄辣椒面，算变种。比如简阳用海椒面，乐山加酸菜，算两种新做法。所以总数是12种，加上变种可能有更多，但官方统计是12种。