红油油温一般在160到180度左右，这个温度既能把辣椒面的香味都逼出来，又不会把油烧焦。熬制比例的话，辣椒面和花椒粉得按3比1放，要是比例不对，辣度和麻感就出问题。香料得提前用温水泡开，还要加一勺香料油提香。

为什么这么讲究温度和比例呢？首先160到180度的油温是关键，太低香味出不来，太高容易烧糊。比如有研究说超过200度，辣椒素会分解，香味反而变淡。比例方面，3比1的辣椒面和花椒粉能让辣味和麻感平衡，要是少放花椒粉，麻味就不够，多放辣椒面又容易太辣。香料油和香料的比例要是1比5，这样香料味不会盖过红油的本味，还能让味道更持久。要是油温不够，香料泡的时间就得延长，但火候过了就全废了。比如有人试过用180度熬了30分钟，结果红油发苦，全因为辣椒面烧焦了。所以温度和时间的配合比数字更重要，得靠多练手。