四川泡菜装满坛子后最好一周内吃完最安全，超过两周可能变质，一个月后基本没救了。闻着臭吃着也臭的泡菜肯定不能吃，发霉长毛的更得扔掉。坛子里的泡菜放久了容易长水霉，闻着酸味变淡的也可能出问题。

因为装满坛子的泡菜一开始酸味足能压住杂菌，但泡菜坛子不是真空的，空气里的细菌会慢慢往里钻。比如泡菜坛子如果放在阴凉处温度20度左右，细菌繁殖速度是常温的3倍，这时候超过10天酸度就可能掉到pH4.5以下。数据显示四川泡菜最佳食用期是装坛后72小时到7天，超过14天后每增加5天，有害菌超标概率翻倍。比如装坛15天的泡菜，亚硝酸盐含量是刚做的3倍，装坛30天的泡菜，可能检测出超过国家标准的200%的致病菌。坛子里的泡菜如果出现浮沫、黏液或者坛沿水变浑浊，说明已经坏掉了。超过一个月的泡菜闻着酸味变淡，吃着发软，这时候就算没长毛也肯定不能吃了。