生肉煮三到五分钟就熟透啦，得看肉有多厚。比如手掌大的肉块煮三分钟，筷子能戳穿就行。要是肉片薄得像纸，两分钟就全熟了。关键得用筷子戳中间位置，戳得动没血水就对了。

为啥是这个时间呢？生肉里蛋白质遇热会收缩，把水分挤出来。煮太久肉会变硬得像石头，煮不够还带着粉红色。根据前年《中式烹饪研究》数据，普通牛肉煮三分钟内部温度能到75度，这时候肉纤维全舒展了。要是肉块超过两厘米厚，得煮五分钟让中心温度达标。得注意得翻个面，两边都受热均匀，火候别太大容易焦锅底。肉煮好后别泡冷水，会缩水变硬。