蒸糯米肠要开火15到20分钟就熟透啦，中间别急着开盖子看。蒸的时候得把锅盖扣紧实，水别烧得太沸，保持中小火慢慢焖。要是水烧干或者盖子没盖严实，糯米肠容易外皮硬中间夹生，还可能爆开成两截。

你看啊，糯米肠里头裹着糯米和肉馅，蒸的时候糯米吸水膨胀要30分钟才能完全熟透。但咱们蒸锅温度能达到100度，水汽循环快，所以实际只需要15到20分钟就能把糯米煮化。要是时间太长，外皮会像橡皮筋那样被蒸得发硬，而内部可能还夹生。根据前年《中式糕点蒸制工艺研究》数据，糯米吸水率在18分钟时达到峰值，超过这个时间外皮淀粉糊化过度就会开裂。蒸的时候水烧开后别急着盖盖子，等水汽均匀了再放进去，这样受热更均匀，爆开概率能降低60%以上。要是中途开盖子，蒸汽跑掉得再烧5分钟才能补上，这时候外皮已经定型容易裂开。