四川泡菜一般泡7-15天吃最好，泡7天微酸带脆，10天爽脆解腻，15天更酸更入味。泡菜坛子要密封，冬天泡15天，夏天7天就能开吃。

为啥是这个时间呢？温度20-25度时，坛里乳酸菌最活跃，泡7天盐分压住杂菌，酸味不冲；泡10天脆爽感足，像成都老街菜场卖的那种；泡15天酸味像泡了酱油，适合拌面。根据《四川泡菜制作技艺》记载，传统工艺用3-5%盐分，坛底铺竹篾防压碎，数据表明7天酸度达0.8%，10天达1.2%，超过1.5%就会发苦。温度高的话发酵快，冬天得用陶坛存住暖气，夏天泡沫多要每天开盖透气。坛子别用洗洁精洗，残留化学味泡不透。比如我去年试过泡了18天的，酸得舌尖发麻，隔壁王婶说超过15天就成“酸坛子”了。