生米煮粥一般需要四五十分钟，具体分三步走。第一步泡米，用冷水泡二十分钟；第二步大火烧开，水开后再煮五分钟；第三步转小火慢熬，中间要搅两三回，这样粥才绵密不糊底。

为啥是这个时间？先说泡米这二十分钟，米粒吸饱水才能煮得开。数据显示冷水泡米能让后续煮制时间缩短30%，泡太久反而容易出砂。大火烧开后要守着锅看，大约五分钟水就滚开了，这时候米粒都浮起来，这时候不能急着转小火，得等米粒完全舒展。然后转小火慢熬，这阶段最关键，普通砂锅需要三十到四十分钟，电饭煲快煮功能可能缩短到二十分钟，但传统方法小火熬足四十分钟，米油才会析出得更多。中间搅动是为了防止粘锅，每搅一次要等两三分钟再搅，这样米粒才能充分释放淀粉。要是用新米或者粳米，可能得多熬十分钟，因为米芯硬。总体算下来，普通家庭煮法就是四五十分钟，多出来的时间全在火候掌控和搅拌节奏上。